De cuchara · Entre semana
Lentejas con fundamento.
Estamos mal acostumbrados a pensar que las lentejas se echan a la olla y ya está. La diferencia entre unas lentejas normales y unas buenas está en cómo empiezas: panceta marcada, sofrito con paciencia y las patatas chascadas, no cortadas.
- Tiempo
- El que pida el sofrito — no se negocia
- Dificultad
- Media
- Categoría
- De cuchara
Lo que necesitas
- Lentejas
- Panceta
- Cebolla y pimiento
- Pimentón
- Patatas (chascadas, que espesan el caldo)
- Chorizo — entra al final, cuando el guiso ya tiene estructura
Cómo hacer lentejas con fundamento
- Marca la panceta primero: esa grasa es la que va a sostener todo el sabor.
- El sofrito con paciencia: cebolla, pimiento, pimentón. Si el sofrito no está trabajado, el guiso no tiene profundidad.
- Las patatas se chascan, no se cortan limpio — así el caldo espesa de forma natural.
- El chorizo entra cuando el conjunto ya tiene estructura. No antes.
- Deja que todo se integre: el resultado es un guiso con fondo y carácter.
El truco: Si el sofrito no está bien trabajado, el guiso no tiene profundidad. La paciencia es un ingrediente más.
Así queda
La receta, en vídeo
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el secreto de unas buenas lentejas?
El sofrito bien trabajado: sin él el guiso no tiene profundidad. La paciencia es un ingrediente más.
¿Por qué chascar las patatas en vez de cortarlas?
Chascadas sueltan almidón y dan más cuerpo al guiso.
